たけのこと牛肉の細切り炒めについて
たけのこと牛肉の細切り炒め
牛肉とたけのこにピーマンの彩りが美しい中華料理。片栗粉で包んだ牛肉はうま味が逃げず、しっとりジューシー。たけのことピーマンのシャキシャキ感がうれしい栄養満点の一品です。
たけのこと牛肉の細切り炒め レシピ
★ポイント!
・ピーマンを炒める前にほんの少し塩を入れるとピーマンのうま味と色づきがよくなります。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（４人分）
・牛肉（赤身薄切り肉）・・・２00g
＊肉の下味
・ショウガ汁・・・小さじ1弱
・しょうゆ・・・小さじ１
・酒・・・小さじ１
・片栗粉・・・小さじ２
・油・・・小さじ２
・ゆでたけのこ・・・６0g
・ピーマン・・・大3個
・ニンニク・・・1片
・ネギ・・・6cm
・油・・・大さじ４強
＊合わせ調味料B
・砂糖・・・小さじ１弱
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ４
・酒・・・大さじ1
・ごま油（仕上げ用）・・・小さじ1／２
◆下ごしらえ
・牛肉・・・長さ5cmの細ぎりにし、酒、しょうゆ、ショウガ汁で下味をし、片栗粉と油を振り混ぜておきます。
・たけのこ・・・肉と大きさを揃えて細ぎりに。
・ピーマン・・・縦半分に切りってタネを除き、縦に細ぎりに。
・ニンニク・・・ぶつ切り。
・ネギ・・・粗みじんにします。
・合わせ調味料の材料を混ぜて、用意しておきます。
◆つくり方
１．中華なべをよく熱して、油大さじ１を入れ、塩（分量外）を少しいれ、ピーマンを加えてさっといためます。
２．ピーマンをなべの端に寄せ、油を足してニンニクとネギをいため、香りを出します。
３．２肉をほぐしながら入れ、さらにたけのこを加えます。
４．合わせ調味料を加えてよく混ぜ、最後にごま油を回しかけてざっと馴染ませたら、出来上がり! 熱々を、こんもりとお皿に盛り付けましょう。