たけのこ入り本格派シュウマイについて
たけのこ入り本格派シュウマイ
たけのこのシャキシャキ感がおいしい、ジューシーなシュウマイです。「甜麺醤（テンメンジャン）」を入れることでぐんと本格的な中華味を出すことができます。甜麺醤は、中華料理に欠かせない調味料のひとつ。甘く（甜）、小麦からつくった（麺）、味噌（醤）です。日本の八丁味噌に似ているかもしれませんね。手に入らない場合は、味噌にお砂糖とごま油を入れて代用してもいいでしょう。
たけのこ入り本格派シュウマイ レシピ
★ポイント!
・玉ネギのみじん切りは片栗粉をまぶすことで肉と混ざりやすくなります。
・巻きすの代わりに白菜やキャベツ、青梗菜などの葉を3～4枚敷き、最後に付け合せとしていっしょに食べてしまうといいですね。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（４人分）・・・24個分
・豚挽き肉（赤身：脂身・・・8：2）・・・200g
・ゆでたけのこ・・・50g
・玉ネギ・・・1／２個弱
・片栗粉・・・大さじ２強
・卵・・・1／２個
・干ししいたけ・・・２枚（水でもどす）
〈A〉
・油・・・小さじ２
・しょうゆ・・・小さじ１／２
・酒・・・小さじ１
・カキ油・・・小さじ１
〈B〉
・しょうゆ・・・小さじ２
・甜麺醤（テンメンジャン）・・・小さじ１
・砂糖・・・小さじ２
・酒、ごま油・・・各小さじ２
・シューマイの皮・・・24枚
＊からし酢じょうゆ（しょうゆ：酢＝2：1 溶きからし少々）
◆下ごしらえ
・たけのこ、しいたけ（軸を除いておく）、はみじん切りにしてざっといためて〈A〉で調味します。
・玉ネギはみじん切りにして、きつく絞ったぬれ布巾で十分に絞り、水分をよく除いたあと、片栗粉をまぶしておきます。
◆つくり方
１．豚ひき肉に〈B〉と卵を加えてよく混ぜ、練ります。
２．１のひき肉にたけのこ、しいたけ、玉ネギを加えて混ぜ、24等分にします。
３．シューマイを皮で包みます。
★コツ!
左手を軽く握り、親指と人指し指で輪を作ります。その上に皮を一枚置き、４の具をひとつ中央に置いて軽く輪のなかに押し込むようにします。同様にして全部で24個作ります。
４．蒸気の立った蒸し器に巻きすをおき、薄く油を塗って等間隔に５のシューマイを並べます。ふたをして強火で一気に8～10分蒸します。
５．蒸しあがったら熱々をお皿に盛り、からし酢じょうゆで召し上がれ!