若竹煮｜たけのこ料理レシピ

若竹煮について

たけのこレシピ　若竹煮

下ゆでしたたけのこをだし汁としょうゆ、砂糖などの調味料で煮たあと、そこにワカメを加えて煮たものを「若竹煮」といいます。新たけのこも新ワカメも、春を告げる食材です。「春先の出会いもの」として煮物や汁物に大活躍の組み合わせです。

若竹煮レシピ
★ポイント!
・はじめに濃いめのだし汁でたけのこに味を含ませたあと、だし汁を加えて全体として薄味に整えて煮るとふっくらとした上品な仕上がりになります。
・ワカメはあまり煮過ぎないことが大切。

＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。

◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・５５０g〈たけのこのゆで方は下記参照〉
・ワカメ（戻したもの）・・・３０g
・木の芽（あれば「山椒の若葉」）・・・１２枚
・だし汁・・・カップ６

＊調味料
・薄口しょうゆ・・・大さじ３
・砂糖・・・大さじ３
・塩・・・小さじ１

◆下ごしらえ
・ゆでたけのこ・・・約1.5の輪切りにします。
・ワカメ・・・水につけて柔らかくなるまで戻し、3cm幅に切ってざるにあげ、水気をきっておきます。

◆つくり方
１．鍋にだし汁の半量（カップ３）と調味料を入れて味付けしたあと、たけのこを加えて落しぶたをして弱火で約30分煮ます。
２．たけのこに充分に味がしみたら、１の鍋に残りのだし汁（カップ３）を加えて煮立てます。
★コツ!
この段階で、ちょうどお吸い物くらいの味付けに整えます。

３．２にワカメを入れて、1～2分ほど煮ます。
４．器にたけのことワカメを盛り、煮汁をたっぷりとかけ、木の芽をあしらいます。春一番のお味を召し上がれ!