八宝菜について
八宝菜
「八宝菜」は、中国広東のお正月料理のひとつです。豚肉や鶏肉、エビ、あわびなどの肉類や魚介類に、たけのこ、しいたけ、にんじん、ピーマンなどのきのこ類や野菜類など、たくさんの具材を炒めてあわせ、片栗粉のあんでとろみをつけた料理です。八宝菜の「八」とは「たくさんの、数多くの」という意味です・・・8種類というわけではないようですね。
八宝菜レシピ
★ポイント!
・強火で一気に仕上げるのがうま味を逃さないコツです。
・具材は大きさをそろえて切ることで熱の通りを均一にします。
・具材を鍋に入れる前に、油をよく鍋に馴染ませておくと焦げにくいです。
・具材の量は、鍋の大きさの半分を限度にします。具材が多すぎると温度が下がり、水っぽくなってしまいます。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
・豚肉（薄切り）・・・100g
・小エビ・・・70g
＊下味A
・塩・・・小さじ1／４
・酒・・・大さじ１
・コショウ・・・少々
・卵白・・・大1／２個分
・片栗粉・・・大さじ１
・イカ・・・80g
・うずらの卵・・・8個
・ゆでたけのこ・・・60g
・干ししいたけ・・・1枚
・ニンジン・・・1／２本
・白菜・・・2枚
・サヤエンドウ・・・12枚
＊中華スープ
・水・・・１１／４カップ
・固形中華だしの素・・・1個
・ネギ・・・1／２本
・ショウガ・・・薄切り4枚
＊調味料
・塩・・・小さじ１弱
・しょうゆ・・・大さじ１
・酒・・・小さじ2
＊水溶き片栗粉
・片栗粉・・・大さじ１
・水・・・大さじ１
・サラダ油
◆下ごしらえ
・豚肉は一口大に切り、えびは殻と背わたを取り、いっしょにして下味Aにつけておきます。
・イカは薄皮をむき、鹿の子に切り目〈＊１〉を入れてから2cm角に切ります。
〈＊１ 鹿の子〉
イカの裏側を上にして、切り離さないように注意しながら5ｍｍ間隔に、包丁を斜めに倒すようにして切り目を入れたあと、切り目が十字に交わるようにして方向を変えて切り目を入れます。
・うずらの卵はゆでて殻をむいておきます。
・干ししいたけは、ぬるま湯で戻し、石づきをとって1ｃｍの短冊切りにします。
・たけのこ、ニンジン、ピーマンは大きさを揃えて、短冊切りにします。
・白菜は大きくざく切りにします。
・ネギは1ｃｍ幅のざく切り、ショウガは薄切りにします。
・絹さやは筋を取ります。
＊中華スープを作ります。
１．ネギはぶつ切り、ショウガは薄切りにして包丁の背で叩きます。
２．鍋に水と固形だしの素、１のネギとショウガをいれ、加熱したら中火にして10分煮、ネギとショウガを取り出します。
３．調味料で味をととのえます。
◆つくり方
１．中華なべ（フライパン）に油を熱し、豚肉、エビ、イカの順に炒めます。
２．１の色が変わったら、野菜類を加え、さらに炒めます。
３．味をととのえた中華スープを加えて煮立てます。
４．水溶き片栗粉を鍋はだから回し入れ、とろみがついたら出来上がり！
ご飯にかけると、「五目中華丼」になります！