たけのこと鶏肉のレモン風味炒めについて
たけのこと鶏肉のレモン風味炒め
レモン風味の爽やかな炒め物です。卵白を混ぜ込んだ衣が鶏肉のジューシーなうま味を閉じ込めています。春、やわらかなたけのこといっしょにいただきたい一品です。
たけのこと鶏肉のレモン風味炒め レシピ
★ポイント!
・レモン汁の香りが飛ばないよう、調味料を加えたあとに入れます。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（４人分）
・鶏肉（胸肉）・・・300g
〈A下味〉
・酒・・・小さじ２
・塩、コショウ・・・少々
・卵白・・・２個分
・片栗粉・・・大さじ４
・揚げ油
・ゆでたけのこ・・・８0g
・キュウリ・・・1本
・ニンジン・・・1／２本
・生しいたけ・・・2個
〈B合わせ調味料〉
・中華だし・・・1カップ
・しょうゆ・・・小さじ４
・砂糖・・・小さじ１
・酒・・・小さじ４
・塩・・・少々
・レモン汁・・・大さじ４
〈Ｃ水溶き片栗粉〉
・片栗粉・・・大さじ１
・水・・・大さじ２
・ごま油・・・小さじ1強
◆下ごしらえ
１．鶏肉は厚さ7mmほど、長さ5cmの削ぎ切りにして、〈A〉で下味をつけます。10分ほどしたら、卵白を入れて混ぜ、片栗粉をまぶします。
２．野菜を準備します。
・たけこの・・・厚さ4mm、長さ４cmの縦の薄切り。
・キュウリ、ニンジン・・・4cmの斜めに切り、縦に薄く切ります(出来上がりがひし形になるように)。ニンジンは軽くゆでておきます。
・しいたけ・・・軸を除いて一口大の削ぎ切り。
３．〈B〉を混ぜて調味料を作っておきます。
◆つくり方
１．揚げ油を160度に熱して、１の鶏肉を一枚ずつ広げて入れます。徐々に温度を上げて１～２分揚げたら取り出します。そして油温を175度に上げ、肉をもどして20～30秒カラリと揚げます。
２．中華なべに油を熱して、たけのこ、しいたけをいためます。キュウリ、ニンジンを加えていためます。
３．２に〈B〉を入れ、さらにレモン汁を加えて煮立ったら、〈C〉を加えてとろみをつけます。
４．１の鶏肉を加えてざっくりと混ぜ、ごま油を振り入れて全体に大きく馴染ませて出来上がり!