姫皮と木の芽の白和えについて
姫皮と木の芽の白和え
たけのこは、柔らかな穂先から歯ごたえ充分な根元まで、それぞれのおいしさがあります。その各部分のよさを生かして一本丸ごとおいしくいただきたいものです。たけのこの穂先を取り巻いている柔らかい穂先の部分を「姫皮」といいます。デリケートな部分だけに、ふわっとした白和えがぴったりです。木の芽の香りを加えた白和えにしてみてはどうでしょう。
姫皮と木の芽のの白和え レシピ
★ポイント!
・姫皮は、再度水につけてアクを取り除きます。
・白和えの豆腐はよく水気をきります。面倒な水きりも、電子レンジを使えば簡単です。
・和え衣と具はいただく直前に和えることが大切です。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ(姫皮)・・・120g
・ニンジン・・・120g
・干ししいたけ・・・4枚
・木の芽・・・少々
・だし汁・・・カップ1／２
・砂糖・・・大さじ１
・しょうゆ・・・小さじ１／２
＊白和え衣
・豆腐・・・1丁（400g）
・白胡麻・・・大さじ８強
・しょうゆ・・・大さじ１
・塩・・・小さじ１／２
・砂糖・・・大さじ３
◆下ごしらえ
１．具材を用意します。
・姫皮・・・再度水につけてアクを除き、せん切り。
・ニンジン・・・3cmの長さでせん切り。
・干ししいたけ・・・水に戻して、せん切り。
・木の芽・・・塩少々の熱湯でさっとゆでてから、刻みます
２．だし汁に砂糖としょうゆを加え、木の芽以外の１の具材を入れ、汁気がなくなるまで弱火で煮て、冷ましておきます。
３．白和えの衣を作ります。
A.豆腐を清潔な布巾に包み、よく水気をきっておきます。
＊電子レンジによる水切り・・・電子レンジで4分（豆腐100gに対して約1分）加熱し、布巾に包んで軽く水気を絞ります。
＊熱湯でゆで、布巾で絞ってもOK！
B.すり鉢に白胡麻を入れ、よくすりつぶします。
C.「B.」に豆腐、しょうゆ、砂糖、塩をいれ、よくすり合わせれば、白和え衣の完成。
４．食べる直前に、煮た具材と木の芽を衣で和えて器に盛ります。