たけのこのかき揚げについて
たけのこのかき揚げ
たけのこの淡白な味と木の芽の香りが、油とマッチしておいしくいただけます。衣のカリッとした口当たりと、ゆでたけのこのシャキシャキ感をお楽しみください。
たけのこのかき揚げ レシピ
★ポイント!
・衣を粘らせないコツは冷たく保つこと。小麦粉をとく水はよく冷えたものを使いましょう。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
・ゆでたけのこ・・・２00g
・生しいたけ・・・6枚
・むきエビ・・・50g（小貝柱でもおいしいです）
・木の芽・・・少々
＊衣
・小麦粉（てんぷら粉）・・・1／２カップ
・卵１／４個＋冷水・・・１／２カップ
・揚げ油・・・適宜
＊てんつゆ
・だし・・・1カップ
・しょうゆ・・・1／４カップ
・みりん・・・１／４カップ
（だし：しょうゆ：みりん＝4：1：1）
・お好みで・・・大根おろし、おろしショウガ、またはレモンもおいしいです。
◆下ごしらえ
・たけのこ・・・せん切りにし、水気をよくとります。
・生しいたけ・・・洗わずにぬれ布きんでふいて軸を除き、せん切りにします。
・木の芽・・・塩少々のたっぷりの熱湯でさっとゆで、水にとったあと水気をとり、みじん切りにします。
・天つゆの材料を合わせて温めておきます。
◆つくり方
１．ボールに卵と冷水を入れてよく混ぜ、小麦粉を加えてさっくりと混ぜます。
２．せん切りにしたたけのこと生しいたけ、ムキエビ、木の芽を入れてざっくりと混ぜます。
３．170～175度の揚げ油に、２をスプーンですくって平たくなるようにして落とし入れます。
４．10秒ほどでまだ固まっていないうちに裏返します。中央のあたりに菜ばしで数箇所穴をあけるようにして油を通します。
５．ときどき裏返しながら全体で2分ほど揚げ、こんがりと色がついたら出来上がり!
熱々を天つゆで、またはレモンをふって召し上がれ!