たけのこと肉団子の中華風土鍋について
たけのこと肉団子の中華風土鍋
ボリュームたっぷりの肉団子とたけのこが、はるさめの海のなかでグツグツと煮えたぎるさまが豪快な中華風土鍋です。牛ひき肉から出たうま味がスープに溶け出し、淡白なたけのこがおいしく召し上がれます。熱々をご家族みなさんでどうぞ!
たけのこと肉団子の中華風土鍋 レシピ
★ポイント!
・ひき肉団子は、あとで煮込むので表面が固まる程度でOK！焼くことでうま味が逃げ出さず、触感がよくなります。
・野菜を別にいためてから土鍋にいれることでうま味を逃がしません。
・土鍋に肉を加えたら、弱火で静かに煮ることが大切。
＊レシピでは、すでに下ゆでした「ゆでたけのこ」を用いています。皮付きのたけのこをゆでる方法は、下記の〈たけのこのゆで方〉をご参照ください。
◆材料（4人分）
＊肉団子
・牛ひき肉・・・400g
・ネギ（みじん切り）・・・大さじ２
・ショウガ汁・・・小さじ１／２
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・小さじ１
・酒・・・大さじ１
・卵・・・1個
・片栗粉・・・大さじ１
・ゆでたけのこ・・・50g
・白菜・・・4枚（400g）
・干ししいたけ・・・4枚
・はるさめ・・・25g（もどして100g）
・油・・・全体で大さじ５
（肉用・・・大さじ１、野菜用・・・大さじ４）
〈A合わせ調味料〉
・中華だし・・・2カップ
・砂糖・・・小さじ１1／２
・しょうゆ・・・大さじ３1／３
◆下ごしらえ
１．肉団子を作ります。
ボールにひき肉を入れて、ねばりが出るまでよく練り、片栗粉以外の材料をまぜます。4等分し、手に油をつけながら団子を４つつくり、少し平らめにします。
２．はるさめはぬるま湯に沈めてもどし、適当な長さにぶつ切りにします。
３．白菜は葉と軸に分け、葉はざく切り、軸は食べやすい大きさに薄切りにします。
４．しいたけは水でもどして２つにそぎ切りします。
◆つくり方
１．フライパンに肉用の分量の油を熱し、肉団子の表面に焼き色をつけます。
２．中華なべに野菜用の分量の油を熱し、たけのこ、しいたけ、白菜の軸、白菜の葉の順にいため、油が全体にまわったら、〈A〉を加えて土鍋に移します。
３．２の上に１の肉をのせてふたをし、火にかけます。煮立ったら弱火にして、30分グツグツ煮ます。
４．２のうえにはるさめを加えて、10分ほど煮込んで味をしみ込ませたら、出来上がり! 食卓で熱々を取り分けていただきます。